Vad är det vita runt salamin

Det här existerar första gången jag provar att utföra en salami med sann fermentering. Jag har valt att utföra utan någon start-kultur samt därför således får man börja tillsammans med att låta korvsmeten mogna i kylskåpet ett dygn innan fermentering. Jag äger också valt att ej ha något socker inom korvsmeten utan förlita mig på detta socker liksom finns inom köttet samt i alkoholen.

Som korvskinn därför använde jag så kallade rakfjälster vilket kommer ifrån nöt noggrann som krokfjälster. Krokfjälster existerar dom fjälster som man använder då man fullfölja julkorv. Skillnaden med rakfjälster är för att dom existerar mycket grövre vilket existerar väldigt god när man ska lufttorka länge. detta tar längre tid innan dom äger torkat färdigt. Korvskinnen köper man saltade. placera eller sätt dom inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig minst ett halvtimme. Skölj igenom ordentligt med både vatten samt vinäger. Man kan räkna med för att det går åt ett halv meter plus mån per kilo kött. Tänk på för att stoppa korvarna hårt samt framförallt ej ha några luftbubblor, stick hål vid dom tillsammans en ren nål. angående det f